Hiểu về Bền vững trong Ngành Rượu vang: Góc nhìn Toàn cầu

Thế giới rượu vang, với bề dày truyền thống và nghệ thuật, ngày càng đón nhận một mối quan tâm đương đại thiết yếu: sự bền vững. Đối với người tiêu dùng toàn cầu, nhà sản xuất rượu vang và những người yêu thích rượu vang, việc hiểu điều gì cấu thành nên sự bền vững trong rượu vang không còn là một sở thích ngách mà là một yếu tố quan trọng trong việc đánh giá cao và hỗ trợ tương lai của thức uống được yêu thích này. Từ những vườn nho đầy nắng ở Mendoza đến những ngọn đồi thoai thoải của Tuscany, những thách thức và cơ hội cho sản xuất rượu vang bền vững đa dạng như chính các loại rượu vang. Cuộc khám phá toàn diện này đi sâu vào các nguyên tắc cốt lõi của sự bền vững trong rượu vang, các khía cạnh đa diện của nó và những hiểu biết có thể hành động cho một ngành công nghiệp rượu vang có trách nhiệm và khả năng phục hồi hơn trên toàn thế giới.

Bối cảnh Thay đổi của Sự bền vững trong Rượu vang

Sự bền vững trong bất kỳ ngành nào đề cập đến việc đáp ứng nhu cầu của hiện tại mà không ảnh hưởng đến khả năng đáp ứng nhu cầu của các thế hệ tương lai. Trong bối cảnh rượu vang, điều này được chuyển đổi thành các thực hành âm thanh về môi trường, công bằng về xã hội và khả thi về kinh tế. Khái niệm này đã phát triển đáng kể, vượt ra ngoài việc chỉ canh tác hữu cơ để bao gồm một phương pháp tiếp cận toàn diện xem xét toàn bộ vòng đời của rượu vang, từ nho đến ly.

Trong lịch sử, sản xuất rượu vang thường gắn liền với các phương pháp canh tác thâm canh, sử dụng nước và phát thải giao thông vận tải. Tuy nhiên, nhận thức ngày càng tăng về biến đổi khí hậu, mất đa dạng sinh học và các vấn đề công lý xã hội đã thúc đẩy một phong trào toàn cầu hướng tới các phương pháp bền vững hơn. Sự thay đổi này được thúc đẩy bởi:

• Nhu cầu của Người tiêu dùng: Một cơ sở người tiêu dùng toàn cầu ngày càng tăng đang tích cực tìm kiếm các sản phẩm phù hợp với các giá trị của họ, ưu tiên nguồn cung ứng đạo đức và trách nhiệm môi trường.
• Yêu cầu về Môi trường: Ngành công nghiệp rượu vang, vốn gắn liền với các hệ sinh thái tự nhiên, đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi biến đổi khí hậu như các kiểu thời tiết thay đổi, áp lực sâu bệnh gia tăng và khan hiếm nước.
• Áp lực Pháp lý: Các chính phủ và các tổ chức quốc tế đang thực hiện các quy định môi trường nghiêm ngặt hơn, khuyến khích hoặc yêu cầu các thực hành bền vững.
• Lợi ích Kinh tế: Các thực hành bền vững có thể dẫn đến tiết kiệm chi phí dài hạn thông qua việc giảm sử dụng đầu vào, cải thiện sức khỏe đất đai và nâng cao danh tiếng thương hiệu.

Ba Trụ cột của Sự bền vững trong Rượu vang

Sự bền vững hiệu quả trong rượu vang dựa trên ba trụ cột liên kết với nhau:

1. Bền vững Môi trường: Nuôi dưỡng Cây nho và Hành tinh

Đây thường là khía cạnh dễ thấy nhất của sự bền vững trong rượu vang, tập trung vào việc giảm thiểu dấu chân sinh thái của việc trồng nho và sản xuất rượu vang. Các lĩnh vực chính bao gồm:

a) Thực hành Trồng nho Bền vững

Hành trình bắt đầu từ vườn nho. Trồng nho bền vững nhằm mục đích tạo ra các hệ sinh thái lành mạnh nuôi dưỡng cây nho khỏe mạnh có khả năng chống lại sâu bệnh tự nhiên, do đó giảm nhu cầu về các sản phẩm tổng hợp.

• Trồng nho Hữu cơ: Phương pháp này cấm sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc diệt nấm và phân bón tổng hợp. Thay vào đó, nó dựa vào các phương pháp tự nhiên như trồng cây che phủ, phân ủ và các chất xua đuổi sâu bệnh tự nhiên. Các ví dụ có thể được tìm thấy trên toàn cầu, từ các nhà máy rượu vang hữu cơ tiên phong ở Central Coast của California đến các vườn nho truyền thống, được quản lý tự nhiên ở các vùng như Languedoc-Roussillon, Pháp.
• Trồng nho Hữu cơ Sinh học: Phát triển dựa trên các nguyên tắc hữu cơ, phương pháp hữu cơ sinh học xem vườn nho như một sinh vật tự cung tự cấp, tích hợp chu kỳ thiên văn và các chế phẩm phân ủ đặc biệt. Mặc dù nền tảng triết học của nó khác biệt, nhưng lợi ích môi trường của nó rất đáng kể. Các điền trang hữu cơ sinh học nổi tiếng như Château Pontet-Canet ở Bordeaux, Pháp và Zena Crown Vineyard ở Oregon, Hoa Kỳ, thể hiện tiềm năng của nó.
• Quản lý Sâu bệnh Tổng hợp (IPM): Phương pháp này sử dụng kết hợp các phương pháp – kiểm soát sinh học (côn trùng có lợi), thực hành văn hóa (kỹ thuật cắt tỉa) và ứng dụng hóa chất có mục tiêu chỉ khi thực sự cần thiết – để quản lý sâu bệnh với tác động môi trường tối thiểu.
• Quản lý Nước: Ở những vùng khan hiếm nước, các kỹ thuật tưới tiêu hiệu quả như tưới nhỏ giọt và giám sát độ ẩm đất là rất quan trọng. Các thực hành như phủ luống và trồng cây che phủ cũng giúp giữ ẩm cho đất. Nhiều nhà máy rượu vang ở Úc, Nam Phi và các bộ phận của Tây Ban Nha và Chile đang đi đầu trong việc bảo tồn nước sáng tạo.
• Sức khỏe Đất: Duy trì đất khỏe mạnh là điều tối quan trọng. Điều này bao gồm việc thúc đẩy đa dạng sinh học, ngăn ngừa xói mòn thông qua trồng theo đường đồng mức và bậc thang, và làm giàu đất bằng chất hữu cơ. Việc sử dụng cây che phủ, như các loại đậu và cỏ, không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn cải thiện cấu trúc đất và khả năng giữ nước.
• Đa dạng sinh học: Khuyến khích sự đa dạng của hệ thực vật và động vật trong và xung quanh vườn nho giúp tăng cường sự cân bằng tự nhiên, cung cấp môi trường sống cho côn trùng có lợi và các loài thụ phấn, và giảm sự phụ thuộc vào các biện pháp can thiệp hóa học. Nhiều nhà máy rượu vang tích cực trồng các loài bản địa, tạo hành lang động vật hoang dã và quản lý đất đai của họ một cách toàn diện.

b) Làm rượu vang Thân thiện với Môi trường

Sự bền vững mở rộng vào chính nhà máy rượu, tập trung vào việc giảm tiêu thụ năng lượng, sử dụng nước và tạo ra chất thải.

• Hiệu quả Năng lượng: Các nhà máy rượu đang triển khai các biện pháp như lắp đặt tấm pin mặt trời, hệ thống dòng chảy trọng lực để giảm nhu cầu bơm và thiết bị tiết kiệm năng lượng. Nhiều nhà máy rượu ở các vùng nhiều nắng như Úc, Tây Ban Nha và các bộ phận của Hoa Kỳ đang dẫn đầu trong việc áp dụng năng lượng tái tạo.
• Bảo tồn Nước: Triển khai các hệ thống tái chế nước để làm sạch và làm mát, và tối ưu hóa việc sử dụng nước trong các quy trình nghiền và lên men là những yếu tố chính.
• Giảm thiểu Chất thải và Kinh tế Tuần hoàn: Điều này bao gồm việc giảm thiểu chất thải ở mọi giai đoạn, từ việc tái sử dụng bã nho (vỏ, hạt và cuống) để làm phân ủ, thức ăn chăn nuôi hoặc thậm chí chưng cất thành grappa hoặc marc, đến giảm vật liệu đóng gói và lựa chọn chai nhẹ hơn hoặc giải pháp đóng gói thay thế. Một số nhà máy rượu vang đang khám phá các hệ thống khép kín, nơi các sản phẩm thải được tái tích hợp vào chu trình sản xuất.
• Bao bì Bền vững: Chai thủy tinh nhẹ hơn, thủy tinh tái chế, nút chai thay thế (như nắp vặn hoặc nút bần tự nhiên từ các rừng được quản lý bền vững) và giảm thiểu bao bì thứ cấp góp phần giảm lượng khí thải carbon.

2. Bền vững Xã hội: Con người, Cộng đồng và Thực hành Công bằng

Ngoài tác động môi trường, một ngành công nghiệp rượu vang thực sự bền vững ưu tiên phúc lợi của những người tham gia và các cộng đồng nơi rượu vang được sản xuất.

• Thực hành Lao động Công bằng: Đảm bảo mức lương công bằng, điều kiện làm việc an toàn và tôn trọng quyền của người lao động trong toàn bộ chuỗi cung ứng là điều cơ bản. Điều này bao gồm công nhân vườn nho, nhân viên nhà máy rượu và những người tham gia phân phối. Chứng nhận Thương mại Công bằng và tuân thủ các tiêu chuẩn lao động quốc tế là những chỉ số quan trọng. Các ví dụ có thể được thấy ở các nhà máy rượu vang tích cực tham gia với lực lượng lao động của họ, cung cấp đào tạo và đảm bảo đối xử công bằng, thường được làm nổi bật bởi các tổ chức thúc đẩy lao động đạo đức trong nông nghiệp.
• Tham gia Cộng đồng: Các nhà máy rượu vang bền vững thường đầu tư vào cộng đồng địa phương của họ, hỗ trợ các nền kinh tế địa phương, bảo tồn di sản văn hóa và tham gia vào các hoạt động từ thiện. Điều này có thể bao gồm việc tài trợ cho các sự kiện địa phương, hỗ trợ các trường học hoặc hợp tác với các sáng kiến bảo tồn cộng đồng.
• Bảo tồn Văn hóa: Nhiều vùng rượu vang có lịch sử văn hóa phong phú gắn liền với truyền thống làm rượu vang của họ. Các nỗ lực bền vững thường bao gồm việc bảo tồn các thực hành di sản này và thúc đẩy du lịch nông nghiệp tôn trọng giới thiệu văn hóa địa phương.
• Nguồn cung ứng Đạo đức: Đảm bảo rằng nho được lấy từ các vườn nho cũng tuân thủ các tiêu chuẩn xã hội và môi trường. Điều này có thể bao gồm việc làm việc chặt chẽ với những người trồng nho để thực hiện các thực hành tốt nhất.

3. Bền vững Kinh tế: Khả năng tồn tại và Phục hồi lâu dài

Để sự bền vững thực sự hiệu quả, nó phải khả thi về mặt kinh tế. Điều này có nghĩa là đảm bảo rằng các thực hành bền vững đóng góp vào lợi nhuận và khả năng phục hồi lâu dài của nhà máy rượu và ngành công nghiệp rượu vang rộng lớn hơn.

• Tiết kiệm Chi phí: Giảm chi phí đầu vào (phân bón, thuốc trừ sâu, nước, năng lượng) có thể dẫn đến tiết kiệm đáng kể theo thời gian.
• Lợi thế Thị trường: Hồ sơ bền vững mạnh mẽ có thể là một yếu tố khác biệt đáng kể trên thị trường, thu hút người tiêu dùng và nhà bán lẻ có ý thức về môi trường.
• Quản lý Rủi ro: Bằng cách đầu tư vào các thực hành trồng nho có khả năng phục hồi và giảm sự phụ thuộc vào các đầu vào bên ngoài, các nhà máy rượu vang có thể giảm thiểu tốt hơn các rủi ro liên quan đến biến đổi khí hậu và sự biến động của thị trường.
• Danh tiếng Thương hiệu: Cam kết thực sự với sự bền vững nâng cao hình ảnh thương hiệu và xây dựng lòng tin với người tiêu dùng.
• Đổi mới: Việc theo đuổi sự bền vững thường thúc đẩy đổi mới trong kỹ thuật trồng nho, công nghệ sản xuất rượu vang và mô hình kinh doanh, dẫn đến hiệu quả và cơ hội mới.

Chứng nhận và Tiêu chuẩn Toàn cầu

Để giúp người tiêu dùng xác định và tin tưởng các loại rượu vang bền vững, nhiều chứng nhận và tiêu chuẩn khác nhau đã xuất hiện trên toàn cầu. Mặc dù tính nghiêm ngặt và trọng tâm của chúng có thể khác nhau, chúng cung cấp một khuôn khổ cho các nhà sản xuất và hướng dẫn cho người mua.

• Chứng nhận Hữu cơ: Các tiêu chuẩn như USDA Organic (Mỹ), EU Organic (Châu Âu) và ACO (Úc) đảm bảo rằng nho được trồng mà không có các đầu vào tổng hợp bị cấm.
• Chứng nhận Hữu cơ Sinh học: Demeter là chứng nhận được công nhận rộng rãi nhất cho rượu vang hữu cơ sinh học, tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt do phong trào hữu cơ sinh học đặt ra.
• Chứng nhận Trồng nho Bền vững:
  • SWSA (Bền vững Nông nghiệp Rượu vang Nam Phi): Một chương trình chứng nhận toàn diện bao gồm các khía cạnh môi trường, xã hội và kinh tế của sản xuất rượu vang.
  • SIP Certified (Bền vững trong Thực hành): Một chứng nhận có trụ sở tại Hoa Kỳ tập trung vào quản lý môi trường, công bằng xã hội và khả năng tồn tại kinh tế trong sản xuất rượu nho và rượu vang.
  • Chứng nhận Rượu vang Bền vững của Chile: Một chương trình được phát triển bởi Wines of Chile để thúc đẩy các thực hành bền vững trong toàn ngành công nghiệp rượu vang Chile.
  • Chứng nhận Bền vững bởi Vin de France: Một sáng kiến của Pháp thúc đẩy trồng nho và sản xuất rượu vang bền vững.
  • Natura-Verde (Ý): Chứng nhận cho rượu vang bền vững và hữu cơ ở Ý.
  • Chứng nhận Trồng nho Bền vững (Quy tắc Lodi, California): Một chương trình nghiêm ngặt với sự nhấn mạnh mạnh mẽ vào bảo tồn tài nguyên và cân bằng sinh thái.
• Các Sáng kiến Khác: Các tổ chức như Porto Protocol nhằm mục đích đoàn kết ngành công nghiệp rượu vang trong nỗ lực chống biến đổi khí hậu.

Điều quan trọng đối với người tiêu dùng là hiểu rằng các chứng nhận này có phạm vi và yêu cầu khác nhau. Nghiên cứu và lựa chọn rượu vang từ các nhà sản xuất cam kết với các tiêu chuẩn được công nhận là một cách mạnh mẽ để hỗ trợ các thực hành bền vững.

Thách thức và Cơ hội trong Sự bền vững Rượu vang Toàn cầu

Con đường dẫn đến một ngành công nghiệp rượu vang toàn cầu thực sự bền vững không phải không có những trở ngại, nhưng những thách thức này cũng mang đến những cơ hội đáng kể cho đổi mới và tăng trưởng.

Thách thức:

• Chi phí Thực hiện: Chuyển đổi sang các thực hành bền vững có thể liên quan đến đầu tư ban đầu vào thiết bị mới, đào tạo và quy trình chứng nhận, điều này có thể là một rào cản đối với các nhà sản xuất nhỏ hơn.
• Thích ứng với Biến đổi Khí hậu: Ngay cả với các thực hành bền vững, ngành công nghiệp rượu vang vẫn chịu ảnh hưởng nặng nề bởi các tác động ngày càng tăng của biến đổi khí hậu, đòi hỏi sự thích ứng và đổi mới liên tục trong quản lý vườn nho và lựa chọn giống nho.
• Sự phức tạp của Chuỗi cung ứng Toàn cầu: Đảm bảo sự bền vững trên một chuỗi cung ứng quốc tế phức tạp, từ người trồng nho đến đóng chai, vận chuyển và bán lẻ, đòi hỏi sự giám sát và hợp tác mạnh mẽ.
• Giáo dục Người tiêu dùng: Mặc dù sự quan tâm của người tiêu dùng đang gia tăng, một phần đáng kể thị trường vẫn cần được giáo dục về tầm quan trọng của sự bền vững trong rượu vang và cách xác định các sản phẩm bền vững.
• Sự khác biệt về Quy định và Tiêu chuẩn: Việc thiếu các tiêu chuẩn bền vững hài hòa toàn cầu có thể gây nhầm lẫn cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng.

Cơ hội:

• Khác biệt hóa Thị trường: Rượu vang bền vững có thể có giá cao hơn và thu hút cơ sở khách hàng trung thành.
• Xây dựng Khả năng Phục hồi: Đầu tư vào sức khỏe đất, bảo tồn nước và đa dạng sinh học giúp các vườn nho có khả năng phục hồi tốt hơn trước các sự kiện thời tiết khắc nghiệt và tác động của biến đổi khí hậu.
• Tiến bộ Công nghệ: Các đổi mới trong nông nghiệp chính xác, công nghệ quản lý nước và năng lượng tái tạo cung cấp những cách thức mới để nâng cao sự bền vững.
• Hợp tác và Chia sẻ Kiến thức: Các sáng kiến toàn ngành, hợp tác nghiên cứu và các nền tảng chia sẻ kiến thức có thể đẩy nhanh việc áp dụng các thực hành tốt nhất.
• Kể chuyện Thương hiệu Tích cực: Cam kết thực sự với sự bền vững cung cấp những câu chuyện hấp dẫn cộng hưởng với người tiêu dùng và xây dựng lòng trung thành thương hiệu mạnh mẽ.
• Tích hợp Du lịch Nông nghiệp: Các nhà máy rượu vang bền vững có thể tận dụng các thực hành thân thiện với môi trường của họ để thu hút khách du lịch có ý thức về môi trường, tạo ra các luồng doanh thu đa dạng.

Những hiểu biết có thể Hành động cho Nhà sản xuất và Người tiêu dùng

Cho dù bạn là nhà sản xuất rượu vang đang hướng tới việc nâng cao nỗ lực bền vững của mình hay là người tiêu dùng muốn đưa ra những lựa chọn có ý thức hơn, đây là một số hiểu biết thực tế:

Đối với Nhà sản xuất:

• Bắt đầu với Kiểm toán Bền vững: Đánh giá các thực hành hiện tại của bạn để xác định các lĩnh vực cần cải thiện về các khía cạnh môi trường, xã hội và kinh tế.
• Áp dụng Trồng nho Tích hợp: Tập trung vào việc xây dựng đất khỏe mạnh, quản lý nước hiệu quả và thúc đẩy đa dạng sinh học trong vườn nho.
• Đầu tư vào Năng lượng Tái tạo: Khám phá năng lượng mặt trời, gió hoặc các nguồn năng lượng tái tạo khác để cung cấp năng lượng cho hoạt động nhà máy rượu của bạn.
• Tối ưu hóa Sử dụng Nước: Triển khai các công nghệ và thực hành tiết kiệm nước trong toàn bộ quy trình sản xuất rượu vang.
• Giảm thiểu Chất thải: Áp dụng các nguyên tắc kinh tế tuần hoàn để giảm thiểu chất thải và tái sử dụng các sản phẩm phụ.
• Ưu tiên Lao động Công bằng: Đảm bảo rằng tất cả người lao động được đối xử tôn trọng, được trả lương công bằng và được cung cấp các điều kiện làm việc an toàn.
• Tìm kiếm Chứng nhận: Xem xét các chứng nhận bền vững liên quan để xác thực các nỗ lực của bạn và truyền đạt cam kết của bạn với người tiêu dùng.
• Tham gia với Cộng đồng của bạn: Hỗ trợ các sáng kiến địa phương và xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với các bên liên quan của bạn.
• Kể câu chuyện của bạn: Truyền đạt một cách minh bạch hành trình bền vững của bạn cho khách hàng của bạn.

Đối với Người tiêu dùng:

• Tìm kiếm Chứng nhận: Tìm kiếm các loại rượu vang mang nhãn bền vững, hữu cơ hoặc hữu cơ sinh học được công nhận.
• Nghiên cứu Nhà sản xuất: Điều tra các nhà máy rượu vang thể hiện cam kết thực sự với trách nhiệm môi trường và xã hội. Nhiều trang web của nhà máy rượu chi tiết các sáng kiến bền vững của họ.
• Hỗ trợ Địa phương nếu có thể: Mua rượu vang từ các nhà sản xuất địa phương có thể giảm lượng khí thải giao thông vận tải và hỗ trợ các nền kinh tế khu vực.
• Chọn Chai nhẹ hơn: Chọn rượu vang được đóng gói trong chai thủy tinh nhẹ hơn hoặc các định dạng thay thế để giảm lượng khí thải carbon của chúng.
• Đặt câu hỏi: Tương tác với các nhà bán lẻ rượu vang và người phục vụ rượu về các chứng nhận bền vững của rượu vang.
• Hiểu các Nuance: Nhận thức rằng sự bền vững là một phổ, và ngay cả những bước nhỏ mà các nhà sản xuất thực hiện cũng có giá trị.
• Nắm bắt Sự đa dạng: Khám phá rượu vang từ các vùng và nhà sản xuất đang dẫn đầu trong đổi mới bền vững.

Tương lai của Rượu vang Bền vững

Tương lai của rượu vang chắc chắn gắn liền với sự bền vững của nó. Khi biến đổi khí hậu tiếp tục định hình lại các vùng rượu vang truyền thống và kỳ vọng của người tiêu dùng phát triển, các nhà sản xuất áp dụng các thực hành âm thanh về môi trường và có trách nhiệm xã hội sẽ không chỉ có khả năng phục hồi hơn mà còn là những người định hình tương lai của ngành.

Đổi mới trong các giống nho kháng hạn hán, những tiến bộ trong nông nghiệp chính xác, sự phát triển của các giải pháp đóng gói bền vững hơn và sự tập trung liên tục vào các thực hành lao động đạo đức sẽ đóng vai trò quan trọng. Cộng đồng rượu vang toàn cầu – từ vườn nho gia đình nhỏ nhất đến tập đoàn đa quốc gia lớn nhất – có trách nhiệm chung trong việc nuôi dưỡng đất đai và con người của nó, đảm bảo rằng niềm vui của rượu vang có thể được thưởng thức trong nhiều thế hệ tới.

Bằng cách hiểu và tích cực hỗ trợ sự bền vững của rượu vang, tất cả chúng ta đều đóng góp vào một thế giới rượu vang có trách nhiệm hơn, có khả năng phục hồi hơn và thú vị hơn.